Здравия всем, друзья!
Продолжаю делиться рецептами салатов, которые стали в нашей семье любимыми.
Салат с кальмарами
Ингредиенты
Кальмары — 500 г (2 небольших тушки термически обработанные); Яйца — 3-4 шт. (сваренные вкрутую); Лук репчатый — 2 шт. (200-250 г); Морковь или консервированная кукуруза — 1-2 стол.л. (вкус у того и другого сладко-нейтральный, но яркость цвета); Соль, чёрный молотый перец — по вкусу; Майонез (или соус типа майонеза) — 2-3 стол.л.; Зелень петрушки — совсем немного для украшения (можно и без неё).
Способ приготовления
Тушки кальмара приготовить заранее: почистить, отварить, остудить, чтобы нарезать уже холодное филе на полоски.
Я отвариваю мясо кальмара, опуская очищенную тушку в кипящую подсоленную воду. Через 1,5-2 мин мясо кальмара вынуть из кипящей воды и тут же положить в миску с ледяной водой (я кладу в холодную кипячёную воду кусочки льда, чтобы быстро остановить процесс варки, иначе мясо кальмара может стать жёстким).
Яйца тоже варятся заранее.
Лук порезать перьями или полукольцами (способ используйте вам привычный, но и размер луковицы надо учитывать). Лук порезанный лучше залить холодной водой, чтобы ушла лишняя горечь.
Добавить для яркости салата морковь (отваренную и остуженную порезать на маленькие кубики) или консервированную кукурузу. Но можно и не добавлять ни то, ни другое — просто тогда салат будет практически однотонным.
Заправить майонезом, солью, молотым чёрным перчиком. Перемешать.
Салатик готов!
Но есть ещё нюансы.
— первый: салат совсем без яиц, но можно добавить вместо яиц обжаренные грибы (т.е. салат будет постным).
— второй: можно сырую морковь натереть на шинковке и обжарить вместе с луком на небольшом
количестве масла растительного — не сильно обжарить, а как бы пассеровать до прозрачности на
среднем огне, постоянно помешивая.
— третий: кальмары для этого салата можно тоже обжарить на сильном огне, чтобы они быстро приготовились, не успев стать «резиновыми», т.е. подготовленные кальмары нарезать соломкой, а затем обжарить в хорошенько разогретом растительном масле без запаха.
Я готовила все вариации, и они все достойны внимания.
Творите!
Салат сытный с черносливом
Ингредиенты
Мясо постное (куриная грудка, телятина, язык) — 300-350 г; Яйца — 3 шт. (сваренные вкрутую); Солёные огурцы (можно и маринованные, но не очень острые) — 3 шт. небольших; Лук репчатый — 1 шт. среднего размера; Горошек консервированный — 1 банка; Морковь — 1 шт.; Чернослив — 80-100 г; Майонез (или подобный соус) — 2-3 стол.л. (примерно 60 г); Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Этот салат относится к слоёным салатам.
Когда начнёте резать продукты для салата, то первым делом порежьте лук на небольшие кубики и замаринуйте его.
Маринад: лук в удобной небольшой ёмкости залить 3-мя стол.л. холодной воды + 1 стол.л. уксуса (плодово-ягодного, рисового, столового и т.п.). дать постоять минимум 10 мин, но можно и дольше. Перед тем, как положить лук в салат, его нужно будет хорошенько отцедить через сито.
Мясо, яйца и морковь приготовьте заранее (можно и накануне, чтобы продукты хорошо остыли).
Мясо и морковь отварите или запеките. Яйца сварите вкрутую. Все ингредиенты нужно измельчить, и только потом собирать послойно салат.
Мясо и огурцы порезать небольшими кубиками.
Яйца и морковь натереть на крупной шинковке.
Из горошка слить жидкость.
Майонез поместить в кулинарный мешочек, соус наносить на каждый слой продуктов в виде сеточки.
Чернослив промыть и, если он сухой, а не вяленый, то залить горячей кипячёной водой минут на 5-7 (не больше). Затем слить воду, а чернослив порезать небольшими кубиками.
Лук уже тоже нужно отцедить от маринада.
Собирать слои лучше в формовочном кольце (большом или порционных — решать вам).
Или в глубокой прозрачной салатнице.
Первый слой — мясо, утрамбовав его. Чуть подсолить и поперчить. Нанести майонезную сеточку.
Затем лук, присолив, сеточка майонеза.
На лук измельчённые яйца, слегка посолив, поперчив; сеточка соуса.
Затем огурцы — их надо отжать от рассола, иначе салат потечёт; не забыть про сеточку майонеза (не солить этот слой и не перчить).
На огурцы выложить морковь, посолить, поперчить, уплотнить; майонезная сеточка.
На морковь — горошек; соус в виде сеточки.
Последний слой — чернослив. На него майонезную сеточку нанести так, чтобы смотрелось красиво.
Салат должен настояться на холоде минимум час, но можно и дольше (салат от этого только выиграет во вкусе и аромате).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
(Соавтор сайта Татьяна)
