Готовим торт «Наполеон» дома

Здравия всем, друзья!

Для меня этот торт хорош тем, что его можно без проблем приготовить даже в жару, т.к. коржи пекутся на сковороде.
И что готовить его надо за день-два до подачи, т.е. можно запросто все делать не спеша, т.к. коржи должны хорошенько пропитаться кремом — собранный тортик оставляю минимум на 8 часов в холодильнике.

Ингредиенты для теста

Мука — 2 стакана; Маргарин сливочный — 2/3 пачки; Ледяная вода — 1/2 стакана; Уксус столовый — 1 чайн.л. (добавить в воду при замесе); Соль — щепотка

Ингредиенты для заварного крема

Молоко — 0,5 л; Яйцо — 1 шт.; Сахарный песок — 1 стакан; Крахмал — 2-3 стол.л. (можно половину крахмала заменить мукой); Масло сливочное — 1 пачка (180-200 г); Ванильный сахар — ½ чайн.л.

Способ приготовления крема

Крем следует приготовить первым, чтобы успел остыть и загустеть.

В небольшой сотейник или в ковшик с толстым дном (на 1,5-2 л) высыпать все сухие ингредиенты, добавить молоко и хорошо перемешать. Добавить яйцо и подбить до однородности. Поставить на плиту — конфорку со средним огнём и постоянно помешивая прогревать, когда уже довольно хорошо прогреется жидкое содержимое до появления лёгких пузырьков (закипать не давать ни в коем случае!), загустевшую массу снять с плиты. Накрыть в контакт плёнкой, чтобы верх не покрылся плотным слоем, подсыхая.

В остывшую заготовку крема ввести сливочное масло комнатной температуре и всё хорошо взбить миксером (блендером с насадкой «венчик»). Прикрыть крем, оставив его на холоде.

Способ приготовления теста

В глубокую миску высыпать муку и соль. Маргарин, который был в морозилке, обвалять в муке из миски натереть на крупной шинковке. Добавить ледяную воду с уксусом. И быстро замесить тесто, хорошо перемешав всё (быстро потому, чтобы маргарин не начал таять от тепла рук).

Тесту придать округлую форму и, накрыв плёнкой, убрать в холодное место минимум на 30 мин, а лучше на час.

Выстоявшееся на холоде тесто разделить на 7-10 частей. Взяв одну часть теста (остальные снова убрать в холодильник), довольно тонко раскатать (обычно стараюсь до 2-3 мм это делать, используя силиконовый коврик) и выложить тесто на сухую сковороду с антипригарными свойствами (у меня это чугунная древняя сковорода 22 см в диаметре), которая уже прогревается на плите. 

Тесто сразу проколоть вилкой по всей поверхности, чтобы не вздувались большие пузыри. Выпекать с каждой стороны до лёгкого подрумянивания, переворачиваю обычно через 3-4 мин. Пока печётся корж, раскатываю следующий, убрав миску с остальным тестом снова в холодильник. Так выпекаю все коржи. Остывать готовые коржи оставляю на решётке (можно на тарелке, на которой уложено в 3-4 слоя бумажное полотенце, чтобы не отсырели хрустящие заготовки).

Обрезаю коржи очень острым ножом, по периметру тарелки удобного размера, оставляя обрезки, чтобы измельчить для украшения верха и боков.

Собираем торт

Собираю тортик, намазывая каждый корж кремом (обычно на корж уходит 2-3 стол. ложки крема).
Верхний слой крема посыпаю крошкой от коржей (обрезки, накрыв плёнкой прокатываю скалкой, но можно и перемолоть в блендере), помимо крошки, ещё посыпаю мелкими кусочками прокалённых орешков и иногда слегка присыпаю 1 чайн.л. сахарной пудры через ситечко. Тортик получается рыхлым и хрустящим.

Если хочется более классический вид торта, то не украшая верх и бока, накрыть плёнкой и плоской тарелкой бОльшего диаметра, чем торт; поставить груз (обычно беру банку 2-х литровую с водой) и оставить на холоде. Украшать верх и бока уже через 8-10 часов. А украсив, снова отправить на холод для пропитки на 3-5 часов.

Вот торт наш и собран. Тортик убрать в холодильник до подачи, но не менее, чем на 8 часов, чтобы крем и коржи хорошо соединились. 
Вот так выглядит торт сразу после приготовления (ещё не отстаивался на холоде).

Разновидности заварного крема для торта

Иногда и такой крем делаю для этого торта

Когда варю крем, то добавляю только 2 желтка, а белки отдельно взбиваю с сахаром до стойких пиков (на 2 белка ½ стак. сахара) и после уже добавляю в остывший крем.
Масла слив. тогда беру 100 г, а не пачку, но это не существенно. И сахара тоже побольше получается — 1,5 стак. в итоге.

Еще один вариант крема

Ковшик с 2-мя стаканами молока ставим на плиту, и как только начнёт закипать, завариваем разведённой в воде мукой (5-6 столовых ложки муки разводим холодной водой до состояния жидкой сметаны). Как только заваренная каша начинает бухтеть, снимаем с плиты и оставляем остывать. В это время 180-200 г  сливочного масла растираем с сахарным песком (количество сахара на ваш вкус — обычно беру 2/3 стак., кому нравится более сладкий крем, то можно даже и 2 стак. взять) и в эту смесь добавляем остывшую пшеничную кашу, добавляем ваниль по вкусу (обязательно). Фишка в том, что вода, присутствующая в креме, отщёлкивается и распушает кожи и слоёные, и бисквитные.

Попробуйте приготовить как-нибудь и такой крем — уверена, что вам понравится. А ещё этот крем хорош просто, как десерт, если его украсить в креманке фруктами, орехами, шоколадом и всем , что вам подскажет ваш вкус и фантазия.

Особенность торта

И ещё одной особенностью этого торта поделюсь: если сделать его заранее к какому-то торжеству, то его можно сохранять в морозилке от 3 до 4 суток (более длительно не хранила, поэтому про больший срок ничего сказать не могу) до того дня, когда он понадобится. Только надо, чтоб он сперва успел пропитаться, скажем, ночь или чуть больше, а уж потом помещать в морозильник, плотно завернув в плёнку. 
Этот торт не теряет вкусовых качеств после того, как его достали из морозилки и он оттаял.
Бывают такие ситуации, когда надо торт сохранить какое-то время, и именно этот торт сохраняется отлично.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

(Соавтор сайта Татьяна)

ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ:
5 1 голос
Рейтинг поста
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Заказать звонок
+
Жду звонка!
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x