Здравия всем, друзья!
Курочка готовится очень просто. Это мясное блюдо вкусное и сытное. По грузинским мотивам.
Ингредиенты
Курица — 1300-1500 г; Сливки 10-20% — 300-350 мл (готовила и на молоке деревенском; по рецепту и на воде можно); Чеснок — 1 крупная головка (или 1,5-2 небольших); Масло растительное рафин. — 2-3 стол.л.; Соль — 1 чайн.л. (или по вкусу; в идеале «Санская соль»); Кинза (петрушка) — небольшой пучок (примерно 20-25 г).
Такое блюдо из курицы в Грузии называют «Чкмерули», а готовится оно в керамической форме. Но я не так строго соблюдаю все нюансы, поэтому и упрощаю название.
И ещё поделюсь, что готовила так не только курицу (молодого петушка брала), но и индейку, и молодого кролика, и даже барашка, но это уже чисто мои вольности.
Способ приготовления
Взять мякоть на косточках (если это птица, то и бедро, и окорочка, и части спинки, и даже грудку — кожу не снимать), разделить на порционные куски и натереть солью — отложить отдохнуть на 1 минутку всего. Затем хорошенько обмазать посоленные куски растительным маслом.
Если планируете готовить на воде, то масло надо взять сливочное в том же количестве, как и растительное, растопив его — это допускается по рецепту грузинскому, но я на воде ни разу не готовила.
Обжарить куски на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Я обычно это делаю в советской толстостенной гусятнице (можно и в любой довольно глубокой посуде с толстым дном), т.к. ещё будет жидкий соус.
Можно не только обжаривать куски птицы, но и запечь их в духовке при t 200 градусов, но при этом переворачивать порционные куски надо всё равно.
При прожарке кусков их следует поливать выделившимся соком, чтобы не пересушить мясо и получить румяную корочку.
Пока мясо обжаривается, надо приготовить соус.
По грузинскому рецепту соус делается в просторной глубокой сковороде, чтобы в него переложить очень горячую птицу.
Но я готовлю сливочный соус в ковшике литровом, а потом выливаю кипящий соус в гусятницу на обжаривающееся мясо.
Сливки довести до кипения, слегка подсолив, и добавить в них заранее измельчённый на мелкой шинковке чеснок (или мелко порезать его, но не продавливать через пресс — слишком сочным и мелким чеснок получится тогда).
Как только добавили в сливки чеснок, то сразу всё размешиваем и доводим снова до кипения. И вот этими очень горячими сливками с чесноком заливаем курицу, которая ещё жарится, приподняв каждый кусочек, чтобы под него попал соус.
Закрыть сковороду плотно крышкой и тут же снять с конфорки (тут надо делать всё довольно быстро, вот поэтому я готовлю на плите, а не в духовке).
Накрыть сверху сковороду с крышкой полотенцем, сложенным в несколько раз (я накрываю кухонным махровым, сложив его в 3 раза — есть у меня специально для таких целей полотенце довольно длинное и не широкое).
Оставить в таком виде мясное блюдо отдохнуть на полчаса, чтобы куски мяса пропитались максимально соусом.
Перед подачей посыпать порции (можно и прямо в сковороде) измельчённой свежей кинзой (или петрушкой).
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
(Соавтор сайта Татьяна)
