Белокочанная капуста уже со своих огородов убрана, корнеплоды тоже, значит, пришла пора подумать о вкусном и красивом их сохранении. Да и к любому праздничному столу очень кстати будет эта заготовочка.
А тем, у кого огородов своих нет, можно все составляющие купить — цены на овощи приемлемые.
Хочу сказать сразу, что закатывать и стерилизовать ничего не надо. Этот салат можно хранить в прохладном месте (погребе, холодильнике) и месяц, и два, и даже дольше (но у меня более 3-х месяцев ни разу не получилось, так как съедается.
Предлагаемый рецепт салата Хряпа может украсить не только любой праздничный стол, но станет питательным и полезным в повседневности.
Салат Хряпа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 3-4 шт. среднего размера
- Свекла — 3-4 шт.(лучше поярче)
- Лук репчатый — 2 крупных луковицы
- Чеснок — 2 зубчика(кто любит поострее, то побольше).
Маринад:
- Вода — 5 стаканов, но не менее 1 л
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахарный песок — 12-15 столовых ложек или чуть побольше, если корнеплоды не особо сладкие
- Уксус столовый 9% — 3/4 стакана
- Масло растительное рафинированное — 1 стакан
Маринад можно готовить и без масла, а только потом добавлять масло в закуску (и тогда многим вкуснее с нерафинированным).
В общем, все продукты и их количество перечислила, но ориентируйтесь всё же на свой вкус. Я вот, например, уксус яблочный использую, поэтому беру его чуть больше обычно, чем в рецепте указано.
Я ещё делаю салат по этому рецепту не с капустой, а с маргеланской редькой, и пару раз с дайконом даже готовила. Тоже очень даже вкусно.
Для меня готовить — это творить.
Способ приготовления:
Шинкуем капусту соломкой, лук режем тонкими полукольцами, морковь и свеклу можно натереть на мелкой шинковке (не на самой мелкой) или на тёрке для корейской моркови, чеснок мельчим любым приемлемым способом (я тоже на шинковке).
Всё овощи помещаем в большую стеклянную или эмалированную миску и тщательно, с небольшим усилием, мешаем руками. Можно добавить и немного специй по вкусу (я иногда семена кориандра, листики эстрагона добавляю, а ещё перец чёрный горошком, и даже острый перчик небольшого размера, тонкими колечками его порезав, как-то и с тмином делала), но это совсем не обязательно. Дело вкуса.
Воду наливаем в кастрюлю подходящего размера и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, размешиваем. Как закипит, снимаем с плиты и сразу добавляем масло и уксус (если решили делать без масла, а добавлять его перед подачей, то тогда маринад без него готовьте).
Хорошо перемешиваем маринад и горячим заливаем овощи. Кладём сверху тарелку (размером мЕньшую, чем сама ёмкость) и ставим небольшой груз (например, полулитровую банку с водой).
Как только всё остынет, то маринада будет гораздо больше за счёт выделившегося сока из овощей. Значит, пора раскладывать по банкам и выносить на холод.
Закуску можно есть и через несколько часов, но постояв в холодном месте 2-3 суток, она будет ещё вкуснее и ярче по окрасу.
Такой салат можно есть и с мясом, и с картошкой, да и просто так, но и подать на праздничный стол.
Приятного аппетита!
