Запеченная пряная рыба

Здравия всем, друзья!

Этот рецепт попал к нам довольно давно — им поделилась подруга мамы (Сусанна Георгиевна имела армянские и русские корни), и в её семье этот рецепт был праздничным.
Изначально в рецепте был карп, которого ещё и фаршировали измельчёнными сладким перцем, абрикосами (курагой) и орехами с пряными травами.
Но из-за большого количества костей в филе я заменила карпа на любую малокостную рыбу, а фаршированную рыбу делаю нечасто. 
А вот принцип приготовления пряной рыбы пришёлся мне по вкусу.
Готовила так и сома, и щуку, и скумбрию, и горбушу — две последних запекаю чаще всего, хотя если бы были у меня сом или щука постоянно, то их бы тоже часто делала по этому рецепту.

Ингредиенты

 Рыба (свежая или замороженная) — 900-1100 г (количество штук рыбы зависит от размера); Лук репчатый — 2-3 шт.; Соль — буквально щепотка (для лука).

Маринад

Растительное масло рафинир. (без запаха) — 3-4 стол.л.; Приправа «3 перца» (или несколько видов перца горошком перемолоть) — 1 чайн.л.; Чеснок — 2-3 зубчика; Лимон — 1 шт. (будут нужны и сок, и цедра);  Перц болгарский — 2 стол.л. мелко порезанного; Перец острый (свежий или сухой) — 1/2 чайн.л. измельчённого (или по вкусу; но можно и без него); Кефир (или другой кисломолочный напиток; я чаще использую домашнюю простоквашу) — 3-4 стол.л.; Соль — 1,5 чайн.л. (или по вкусу); Зелень (любая по вкусу) — 2 стол.л. мелко порубленной.

Способ приготовления

Приготовить маринад из указанных продуктов.
В мисочку вылить растительное масло с кефиром, добавить соль, мелко порезанный перец, чеснок (порубить или пропустить через пресс), приправу «3 перца», натёртую с лимона цедру (1\2 чайн.л) и сок из половины лимона. 
Мелко порубить зелень (я обычно беру петрушку) и добавить в маринад.

Как-то за неимением лимона использовала апельсин (и цедру, и сок) — получился маринад даже нежнее. Было и такое, что брала кислый свежевыжатый яблочный сок — тоже неплохо, но при этом цедра нужна всё равно для аромата. 

Всё компоненты маринада хорошо перемешать. 

Репчатый лук порезать не очень тонкими кольцами (полукольцами) или перьями, в общем, так порезать, как вам нравится, но не мелко. 
Форму для запекания (противень) застелить фольгой (бумагой для выпечки) так, чтобы остались края, достаточные для закрывания сверху рыбы при запекании.
Фольгу (бумагу для выпечки) слегка смазать растительным маслом.

Можно запекать и в керамической форме, но её тоже следует сверху на первом этапе приготовления закрыть фольгой, а затем фольгу снять.

Лук посыпать щепоткой соли и перемешать руками, затем выложить подсоленный лук ровным слоем в форму на фольгу (бумагу).

Рыбу заранее почистить, освободить от голов, плавников, внутренностей и костей; разрезав тушки вдоль, убрать позвоночную кость.
Лук полить небольшим количеством маринада.
Выложить на лук филе рыбы и с помощью кулинарной кисти промазать обильно маринадом со стороны мякоти, перевернуть куски рыбы и другую сторону тоже промазать маринадом.
Прикрыть рыбу в форме плёнкой и оставить на столе на полчаса.

По истечении времени рыбу на луке снова положить мякотью кверху и ещё раз обильно промазать оставшимся маринадом; остатки маринада можно просто вылить на лук и рыбу.
Если недостаточно вам зелени в маринаде, то сверху рыбу в форме можно посыпать немного другой мелко порезанной зеленью (можно использовать укроп или кинзу). 

Соединить края фольги (бумаги) и поставить форму с рыбой в разогретую до 170-180 градусов духовку.
Через 15-20 мин. аккуратно (она же горячая!) достать форму с рыбой, раскрыть фольгу и, немного наклонив форму, ложкой брать маринад и полить хорошенько почти готовые куски рыбы.
Форму с рыбой снова поставить в духовку (уже не закрывать фольгу) и довести до готовности — обычно по времени это ещё 8-10 мин. 
Некоторые хозяйки на этом этапе посыпают рыбу натёртым сыром, но я так не делаю.

Когда сверху куски филе аппетитно подрумянятся, рыба под пряным маринадом на луковой подушке готова. 
Готовую рыбку прямо в форме разрезать на порционные куски.

Подавать рыбу на луковой подушке порционно лучше с рисом, по разному приготовленным картофелем или как самостоятельное блюдо.
Украсить можно зеленью и тонкими кусочками лимона (апельсина) или кислого яблока, сбрызнув его лимонным соком (чтобы не потемнело). 

По этому рецепту любая рыба получается очень нежной, ароматной и вкусной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

(Соавтор сайта Татьяна)

ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ:
0 0 голоса
Рейтинг поста
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x