Доброго здоровья всем хозяюшкам!
Первые плоды с огорода идут на стол в свежем виде, чтобы всех в семье порадовать ярким вкусом. А вот когда уже утолили голод по свежему, организм насытился витаминами, то часто интерес к поеданию салатов или целиком вкусных овощей с огорода ослабевает. А овощи активно продолжают расти — это радует, но и побуждает делать вкусные заготовочки.
Решила рассказать о своём опыте в мариновании небольших овощей, фруктов и ягод целиком или порезанными на небольшие фрагменты.
Пикули — маринованные смеси из мелких овощей (или порезанных на небольшие куски), приготовленные из замаринованных вместе различных овощей и даже иногда из ягод и фруктов, впервые появились в Англии.
Пикули, так же как и другие соленья и маринованные продукты, употребляют в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть вкус блюда. Эти острые и пряные дополнения подаются к крепким спиртным напиткам, а также с ними готовят горячие бутерброды, сэндвичи и гамбургеры, но и просто с отварной картошечкой закинуть в рот пикули будет приятно.
Эту заготовочку всегда делаю в небольших банках — 0,3 л или 0,4 л, или 0,5 л, чтобы открыть и съесть за один раз. Не вижу смысла использовать большие банки, так как в открытой банке и острота, и пряность этой консервации через 5-10 дней уже не такими явными и приятными.
В состав таких консервов у меня идут любые некрупные овощи, фрукты и даже ягоды (в зависимости от месяца приготовления пикулей): томаты (обычно типа «Черри», т.е. мелкие), перцы сладкие и острые, стручки фасоли, огурцы, патиссоны, кабачки, ломтики тыквы, соцветия цветной капусты и брокколи, брюссельская капуста, ломтики тыквы, мелкая морковка или куски крупной, свеколка мелкая и черешки листьев свеклы (тогда рассол будет розовым), луковички, зубцы чеснока, чесночные стрелки, молодые черешки ревеня, куски молодых початков кукурузы, различные сливы, смородина, некрупные с плотной мякотью яблоки («Ранетки» различные или ломтики «Антоновки»), виноград разный (лучше без косточек) и веточки укропа, сельдерея, петрушки, небольшие листья хрена и его черешки или кусочки корня, часто и зёрна горчицы и кориандра.
Главное условие — лёгкая недозрелость всего, т.е. молодая плотная мякоть.
В общем, всё, что выросло — пусть фантазия подскажет вам выбор наполнения банок.
Банки никак не стерилизую. Мою в тёплой воде от загрязнений (живу в своём доме, поэтому пустую тару храню в сарайчике уличном или в кладовке).
Затем промываю с пищевой содой — хорошенько натираю банки и крышки изнутри и снаружи. Промытые банки тщательно ополаскиваю холодной, а потом и тёплой водой. Банки не должны быть холодными, иначе от только что кипевшей заливки могут лопнуть. Ставлю для стока воды вверх дном. Крышки складываю в одну миску — их ошпаривать буду позднее. В банки укладываю всё, что подготовила, чередуя слои, для красоты.
Специи для каждой банки самые обычные: 1-3 бутонов гвоздики, 4-10 горошин чёрного перца, 1-4 горошины душистого перца (количество всего зависит от объёма банки). Это мой традиционный набор специй, но иногда люблю пофантазировать и что-то уменьшаю/увеличиваю или добавляю вообще что-нибудь необычное (например, немного цедры лимона или кусочек корицы).
Специи все тоже сразу добавляю в банки.
Заливаю наполненные банки кипятком. На 3 банки по 0,5 л у меня уходит примерно 1 л кипятка.
Сразу же заливаю кипятком и крышки. Банки с овощами, залитые кипятком, оставляю, пока не остынут до просто тёплых. Воду из остывающих банок сливаю в кастрюлю (использую специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком — это удобно, т.к. все слои овощей, фруктов или ягод остаются на месте).
Если проскочат специи сквозь отверстия крышки — ничего страшного (их не сложно вернуть в банки).
На 1 л воды добавляю 1 стол.л. крупной соли (можно с небольшой горочкой), 2 стол.л. сахара. Нагреваю рассол до кипения, кипячу 2-3 мин и заливаю в банки.
Банки всего лишь прикрываю крышками и оставляю на 8-10 часов (если делала вечером, то до утра; если утром, то до вечера).
Если количество рассола в банках уменьшилось, то доливаю объём холодной кипячёной водой.
В каждую банку вливаю 70%-ую уксусную кислоту.
Пропорции:
— в банку 0,3 л — 1/2 чайн. л
— в банку 0,5 л — 1 неполная чайн.л.;
— в банку 0,7 л — 1 чайн. л.;
Можно налить чуть меньше, если не любите сильно острое.
И закручиваю тут же банки.
Ставлю на полотенце вверх дном минут на 10, чтобы рассол попал на крышки банок (это и герметичность поможет проверить). Храню всегда в прохладном месте (в погребе или в холодильнике).
Такие заготовочки иногда хранятся у меня и пару лет без проблем, но обычно съедаются, поэтому каждый год делаю новые.
А все, кто пробовал, обычно просят рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
(Соавтор сайта Татьяна)
