Приветствую вас, друзья!
Наверное, все прекрасно знают, что с помощью автоклава-стерилизатора можно получать очень вкусные заготовки на зиму. Сейчас большой выбор этих устройств в торговых точках для домашнего использования. Некоторые люди, экономя деньги и имея возможности, делают автоклавы самостоятельно в домашних условиях.
Принцип работы устройств по своей сути одинаков, но может отличаться в плане некоторых нюансов. В этой публикации расскажем об основных принципах работы автоклава на конкретном примере самодельного устройства.
Устройство самодельного автоклава
Итак, добротный стерилизатор можно сделать своими руками. На примере мы будем рассматривать автоклав, в который вмещается 16 поллитровых банок. В нем можно консервировать не только мясо, но и рыбу, грибы, овощи.
Данный автоклав состоит из сварного цилиндра(1) с днищем, крышки(4) с вмонтированным в нее змеевиком(8). Между крышкой и фланцем корпуса должна быть очень ровная плоскость, чтобы исключить утечку сжатого воздуха.
Автоклав оборудован предохранительным клапаном(7), настроенным на срабатывание, когда давление достигнет 4,5 атм, манометром(6) со шкалой примерно до 6 атм, штуцером(5) для подвода сжатого воздуха(он же и рабочий клапан), а также прокладкой(3) из пористой эластичной резины для герметизации соединения крышки с корпусом; есть карман(9) для термометра со шкалой до 120 градусов, решетка(11) для изоляции банок(10) от непосредственного контакта с днищем.
Принцип действия и технология использования автоклава
На металлическую решетку ставим закатанные стеклянные банки, затем заливаем воду с таким расчетом, чтобы змеевик оказался в воде и в то же время оставалось воздушное пространство между ее поверхностью и крышкой. После этого накладываем крышку и укрепляем ее на корпусе болтами или струбцинами и ставим автоклав на конфорку газовой или электрической плиты, где можно регулировать нагрев.
В карман для термометра заливаем минеральное масло(можно растительное) и вставляем в него термометр, а к штуцеру подвода воздуха присоединяем компрессор или насос от машины или мотоцикла(в последнем случае следует вмонтировать ниппель).
Если банки зажать в металлическую кассету или на крышки надеть специальные зажимы, то противодавление и охлаждение в процессе стерилизации можно не применять. Крышки от избыточного давления, если оно возникнет в банках, не сорвутся.
Во время нагрева автоклава внимательно следим за показаниями термометра и манометра. Они должны соответствовать параметрам, установленным опытным путем(Таблица № 1).
Если для стерилизации в банки клали подогретый продукт, то противодавление в автоклаве можно сократить на 0,6-0,8 атм. В случае стерилизации посуды разной емкости надо выбирать режим для банок большего объема.
Продолжительность стерилизации и ее температура в таблице № 2.
После окончания процесса стерилизации на оба конца змеевика надеваем резиновые шланги и один конец соединяем с краном холодной воды, а другой — опускаем в раковину для слива. Нагрев после этого выключаем, подаем холодную воду в змеевик и охлаждаем по таблице № 1.
