Здравия всем, друзья!
В этой публикации хотелось бы поделиться с читателями двумя разными рецептами домашних котлет и в конце способом приготовления рубленого шницеля. То есть статья будет у нас «мясной».
Мясные котлеты с картофелем
Ингредиенты
Фарш (обычно кручу сама) свинина+говядина — 300-400 г; Картофель (отваренный в мундире) — 250-300 г (2-3 шт.); Лук репчатый — 2 шт. (90-120 г); Чеснок -2-3 зубчика; Яйцо — 1 шт.; Соль, перец чёрн. молотый — по вкусу; Масло растительное рафинир. — для жарки (2-3 стол.л.).
Способ приготовления
Из мяса приготовить фарш, перекрутив дважды в мясорубке.
Лук и чеснок тоже измельчить в мясорубке.
Остывший (сваренный в мундире) картофель измельчить на средней шинковке.
Фарш с луком и чесноком в удобной миске соединить с нашинкованным картофелем.
От яйца отделить желток и добавить к фаршу, посолить и поперчить.
Хорошенько вымесить.
А белок, взбив в крепкую пену, добавить в фарш в самую последнюю очередь; и быстро всё перемешать.
Поставить сковороду с толстым дном на огонь, налив в неё 1 стол. л. растительного масла.
Влажными руками лепить котлеты и выкладывать на разогретую сковороду.
Обжарить, уменьшив огонь, одну строну котлет.
Перевернуть (если необходимо, то ещё добавить немного масла) и готовить котлеты 1-2 мин. без крышки, а затем довести до готовности под крышкой.
По этому рецепту приготовленные котлеты получаются вкусными, нежными и ароматными. Ни хлеба, ни муки я в них не добавляю. Фарш из двух видов мяса сам по себе достаточно пластичный и немного даже жирноватый.
Котлеты из мясного ассорти с добавлением мяса птицы
Ингредиенты
Фарш (говяжий или телячий) — 150-200 г; Фарш свиной — 100-150 г; Фарш куриный (из индейки или кролика; обычно грудка) — 150-200 г; Лук репчатый — 130-170 г (2-3 средние луковицы); Картофель (кабачок, патисон) — 100-150 г; Манка — 2-3 стол.л. (или пополам манка и мелкого помола «Геркулес», или один «Геркулес»); Сметана 20-25% жирн. — 1 стол.л. с горкой; Чеснок — 1-2 зубчика; Соль, чёрный молот. перец — по вкусу (иногда добавляю «Смесь перцев» молотую); Растит. масло рафинир. (можно добавить к растит. маслу топлёное сливочное масло
или перетопленное сало) — для жарки.
Способ приготовления
Фарш из всех видов мяса подготовить как и в прошлом рецепте.
Лук, чеснок тоже.
Овощи (можно взять небольшую картофелину и добавить немного кабачка или патиссона) измельчить на мелкой шинковке — мелкая стружка будет более плотной и однородной, чем после пропускания через мясорубку.
Овощи можно варьировать: было, что добавляла сладкого перчика немного или жёлтую морковь к картофелю (но её тогда натирала на тёрке, а не измельчала на шинковке), как-то даже капусту молодую цветную пропустила через мясорубку.
На вкус котлет это особо не влияет, но клетчатки и витаминов прибавит точно.
В мясной фарш добавить овощи, манку («Геркулес»), сметану, посолить, поперчить.
Добавить сметану.
И хорошенько вымесить.
Дать постоять на холоде 2-3 часа.
И готовить котлеты так, как и в рецепте, что выше.
Котлеты будут сочными и нежными, отменного вкуса и аромата.
Шницель мясной рубленый
Ингредиенты
Мясо (говядина, телятина или постная свинина) — 400 г; Мясо курицы (грудка) — 70-90 г; Лук репчат. — 1 шт. (50-65 г); Соль, перец чёрн.молот. — по вкусу (иногда готовлю только с луком); Ледяная вода (даже лучше, если будет с кусочками только что образовавшегося льда) — 2-3 стол.л.; Масло растит. без запаха (или смесь масла и топлёного жира) — для обжарки.
Способ приготовления
Мясо обоих видов порубить ножом на мелкие кусочки (я иногда пропускаю через мясорубку, но у меня ещё бабушкина старинная мясорубка, которая вместо ножа имеет ещё один диск с отверстиями овальными и большими — у этой мясорубки и у наружного диска довольно крупные отверстия по сравнению с традиционными мясорубками, у которых крестообразные ножи).
Лук натереть на мелкой шинковке.
Всё соединить в миске глубокой, посолить, поперчить и добавить ледяную воду.
Быстро вымесить фарш.
Влажными руками придать овальную форму шницелям и жарить с двух сторон в раскалённом жире вначале без крышки, а вторую сторону под крышкой.
За счёт добавления куриного мяса, а оно имеет своеобразную вязкость, более ничего в фарш для шницелей добавлять не надо. Форму держать шницели будут отлично весь процесс приготовления.
*****
И ещё одно дополнение: все эти мясные изделия можно готовить не только на плите, но и в духовке.
Но иногда приходится переворачивать, если духовка не очень равномерно распределяет жар.
А ещё люблю, обжарив быстро с обеих сторон на довольно сильном огне, дальше переложить на противень (или в широкую сковороду) и уже до готовности довести в духовке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
(Соавтор сайта Татьяна)
