Здравия всем, друзья!
Статья из разряда заготовок на зиму со своего огорода.
Подходит ко всему этот довольно острый, ароматный и пряный томатный соус (я даже на белый хлеб намазать могу — вкусно!).
Пора домашних заготовок в разгаре, и поскольку томаты уже у многих поспели, то будет не лишне сделать заготовочку острого томатного соуса по итальянским мотивам (похож на соус «Суго»).
Ингредиенты
1. Спелые помидоры — 1 кг (в иделе для яркого цвета красные, но я готовлю и из плодов разного окраса);
2. Базилик — 130-200 г (т.е. достаточно много, но всё по вашему вкусу; в итальянском рецепте только зелёный базилик с лимонным ароматом, но я беру любой базилик, какой вырос в достаточном количестве на моём огороде, и фиолетовый конечно тоже);
3. Перец чили — 2 небольших плода (у меня обычно идёт сюда перец сорта «Русский размер» — он острый, и насыщенного красного цвета);
4. Сладкий красный перец — 1 большой и спелый плод;
5. Лук репчатый — 200 г (можно меньше);
6. Чеснок — 1 небольшая головка (или половина большой): хотя при прогревании резкого вкуса не будет, поэтому можно и увеличить немного количество чеснока;
7. Сахар — 1-1,5 стол. л. (по вкусу; и зависит от сладости помидорной основы);
8. Соль — 1 стол.л. без горки (но можно и меньше, всё по вкусу);
9. Растительное масло — 1,5-2 стол.л. для обжарки лука.
Небольшое отступление
Можно добавить и готовые «Прованские травы» или «Итальянские травы» для более яркого вкуса, но я редко это делаю (могу зернышки неспелые кинзы добавить по настроению — буквально 10-12 зеленых ещё семян, измельчив их). Но в подлинном итальянском варианте только зелёный базилик; перец сладкий тоже отсутствует.
Поэтому я этот соус и не называю «Суго», что в нём вольные вариации есть.
Хотя бывает, что готовлю по всем правилам итальянского рецепта, которым и поделилась коллега (но не так часто у меня бывает достаточно переспевших красных томатов для этого).
Ещё есть по словам коллеги, давшей мне рецепт, супер нежный вариант этого соуса, когда острый перец и 2 головки чеснока запекаются в духовке до готовности, и только потом кремообразную массу запечённых овощей следует незадолго до конца приготовления добавить в массу горячую (этот вариант под большим секретом выдала коллеге мать мужа, которая и знакомила невестку из СССР с нюансами приготовления любимых блюд её сына). И такую вариацию готовила я тоже — очень интересные аромат и вкус, что отличаются от традиционных для соуса этого.
Во многих рецептах в инете написано, что в соус «Суго» добавляется томатная паста, хотя в итальянском рецепте ни о какой томатной пасте речи нет, а только красные и спелые помидоры (даже переспевшие скорее используют в основу этого соуса итальянцы — рецептом этим коллега, вышедшая замуж за итальянца и уехавшая к мужу в эту страну, поделилась со мной ещё в конце 90-х).
Я однажды готовила и с добавлением томатной пасты, но мне этот вариант не понравился.
Поэтому уже давно делаю привычный мне вариант, хоть и не совсем итальянский.
Приготовление
Сразу хочу предупредить, что кастрюлю надо брать достаточно высокую с толстым дном и во избежание пригорания, и во избежание разбрызгивания, т.к. в процессе приготовления соус активно булькает (даже на маленьком огне). Поэтому осторожничайте, чтобы не получить ожоги.
Измельчить помидоры блендером или в мясорубке (если плоды очень спелые, какие и должны идти для приготовления этого соуса, то их лучше очистить от кожицы, т.к. она довольно плотная у таких томатов).
Томатную массу выложить в кастрюлю и поставить на плиту готовится на средний огонь, чтобы масса ни в коем случае не пригорела — иначе соус будет испорчен вкусом прижаренных томатов. Периодически нагревающееся томатное поре надо обязательно помешивать. После закипания массы огонь можно ещё немного уменьшить.
Перцы без семян (и сладкий, и острый), половину базилика и половину чеснока мелко порезать или тоже измельчить при помощи блендера (мясорубки).
Добавить измельчённые ингредиенты в закипающую томатную массу и варить на небольшом огне 40-45 мин, помешивая.
Пока будет варится основа, мелко порезать репчатый лук и обжарить его до лёгкой золотинки на сковороде в растительном масле (но не зажаривать лук, а только слегка подрумянить, доведя до прозрачности).
Готовый лук выложить в кастрюлю к потихонечку кипящей основе соуса.
Прогреть жареный лук в кипящей основе минут 10.
За прошедшее время масса соуса должна заметно уменьшится за счёт испарения влаги. Время приготовления потому такое и длительное, чтобы соус уварился, став достаточно густым.
Измельчить оставшиеся базилик и чеснок и добавить их в готовящийся соус.
Добавить смесь сухих «Прованских трав» в это же время, если решите дополнить ими соус.
И добавить сахар и соль.
Проварить до готовности ещё 10-12 мин.
Готовый соус сразу разложить по небольшим чистым банкам, закатав подготовленными крышками герметично.
Банки поставить вверх дном на поверхность укрытую тёплым старым одеялом (пледом) и закрыть тоже чем-то тёплым и толстым, чтобы соус долго остывал в закупоренной таре (так достигается стерилизация, которая не проводится после раскладывания соуса по банкам).
Хранятся банки с соусом хорошо даже при комнатной температуре, но я основной объём своих заготовок храню в погребе, принося домой по мере необходимости.
Этот соус отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с крупяными блюдами, и с блюдами из макаронных изделий, даже с сыром любым очень вкусно будет, а я и просто с хлебушком могу есть его с большим удовольствием.
Пробуйте приготовить хотя бы в половинном объёме, чтобы оценить достоинства этого а-ля итальянского рецепта.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
(Соавтор сайта Татьяна)
