Здравия всем, друзья!
Ягодные соусы бывают очень разнообразными и по способу приготовления, и по вкусу.
В последний осенний месяц уже обычно у хозяек заготовлено множество садовых и дикорастущих различных ягод, из которых можно много разного приготовить, и соусы в том числе.
В этой статье познакомлю вас с двумя рецептами клюквенных соусов.
Но клюкву можно заменить и брусникой, и смородиной (чёрной или красной), и черникой, и жимолостью и т.п. — на базовый состав соуса и способ приготовления ассортимент ягод не влияет.
Заварной клюквенный соус
Этот соус относится к сладким и подходит к блинчикам, оладьям и различным запеканкам (творожным, из круп или из макаронных изделий).
Ингредиенты
1. Клюква — 200 г;
2. Сахарный песок — 100-150 г;
3. Молоко — 0,3 л;
4. Яйцо — 1шт. (крупное);
5. Мука — 40-50 г.
Сладость и густоту в этом соусе следует регулировать по вашему вкусу, уменьшая или увеличивая количество сахара и муки. Но и учитывать необходимо для кого вы этот соус готовите — дети обычно предпочитают более сладкий вкус, а густоту не сильно выраженную, хотя предпочтения у всех могут быть разными, как и у взрослых.
Способ приготовления
Клюкву перебрать и вымыть.
Измельчить ягоды блендером или пропустить через мясорубку (тут важно, чтобы детали мясорубки были из нержавейки, иначе вкус и цвет измельчённой клюквы могут быть не очень приятными).
Полученное ягодное пюре отцедить через сито (так оно будет более однородным).
В не очень большой кастрюле с толстым дном венчиком (или с помощью вилки, миксера) яйцо хорошенько перемешать с сахаром.
Добавить туда же молоко и снова перемешать.
За 2-3 приема вмешать в молоко с яйцом муку, разбивая комочки мучные.
Поставить кастрюлю на плиту, установив среднюю мощность конфорки (при дальнейшем нагреве мощность обычно следует уменьшить) и, постоянно помешивая массу, довести до кипения.
Но не кипятить!
Начавший загустевать заварной крем снять с плиты и дать ему немного остыть.
Добавить ягодное пюре и хорошо перемешать венчиком (блендером или миксером).
Соус готов.
Этот соус подойдёт и к горячим, и к холодным различным запеканкам и выпечке.
Если изначально приготовленное ягодное пюре довести до кипения, то такой соус можно хранить в плотно закрытой посуде до недели в холодном месте. Ежели ягоды оставить без температурной обработки, то хранить остывший сосус следует на холоде не более 2-х суток.
Ароматный соус из клюквы
Этот кисло-сладкий клюквенный соус универсален, т.к. его можно подавать к блюдам из мяса, птицы, рыбы, но и к десертам тоже. Вкус и аромат этого соуса будет открываться по-новому при добавлении к нему различных специй.
Ингредиенты
1. Клюква — 400 г;
2. Апельсин — 1 шт. (80-100 г);
3. Лук красный — 100-150 г (можно и обычный репчатый, но красный лук добавит насыщенности цвету);
4. Мёд (или сахарный песок) — 150-200 г;
5. Корица молотая — 1/2 чайн.л.;
6. Имбирь молотый — 1/2 чайн.л. (можно и свежий корень мелко натереть — 2/3 чайн.л. тогда);
7. Соль — на кончике чайн.л. (или по вкусу);
8. Орех мускатный (молотый) — 1/4 чайн.л.;
9. Кардамон (молотый) — 1/3 чайн.л.
Два последних ингредиента можно и не добавлять, но я всегда хоть немного один из них использую, а если уж оба, то соус получается просто наивкуснейшим.
Способ приготовления
В кастрюльку (лучше из нержавейки) с толстым дном добавить выжатый из апельсина сок. И добавить к соку предварительно стертой с целого плода апельсиновой цедры — 1/4 чайн.л (возможно чуть больше, но не переусердствуйте).
Мелко порезать луковицу и добавить к апельсиновому соку.
Перебранную и вымытую клюкву тоже поместить в кастрюльку.
Кастрюльку с плодово-овощной массой поставить на плиту на конфорку со средней мощностью.
Нагревая, довести до кипения, и томить на малой мощности 15-20 мин.
Кипящий соус посолить, добавить мёд (сахар) и пряности, хорошо перемешав.
Снять с плиты, и остывающий сосус пробить блендером.
Соус разлить по небольшим ёмкостям с плотной крышкой (я обычно использую баночки 0,2-0,4 л с завинчивающимися металлическими крышками), и когда соус полностью остынет убрать в холодное место.
Такой сосус в холодильнике хранится 1 месяц точно (возможно и дольше, но много я его не делаю, т.к. без проблем можно сделать новую порцию). Ведь клюква и брусника на холоде хранятся достаточно долго, поэтому до самой весны можно радовать себя и близких такими соусами.
Не единожды готовила по этому рецепту соусы из чёрной и красной смородины и жимолости (я часть этих ягод в зиму замораживаю, а из замороженных ягод такой соус получается ничуть не хуже, чем из свежих); и как-то было, что ягоды эти миксовала — всегда получалось вкусно.
Пару раз даже из тёрна делала, но там своя особенность — ягоды нужно вначале пропарить, чтобы освободить от косточек.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
(Соавтор сайта Татьяна)